Si hablamos estrictamente, cocinarlo no es una buena cosa a hacerle a la comida; demasiado calor le altera la estructura molecular, destruye los nutrientes y causa otros efectos negativos. No me mal interprete: no estoy recomendando que todos nos volvamos comedores de todo crudo – yo nunca seré uno de esos. La cocina también hace a muchas cosas saber mejor; lo que llaman 'comida reconfortante' no existiría sin la cocina – imagínese un rico estofado de res hecho con carne cruda en vino tinto tibio. No se podría hacer a eso saber rico, no importa cuantas hierbas y condimentos se le pongan.

Si uno tiene cuidado con la temperatura, el tiempo de cocción y las técnicas, puede realizar algo muy rico con daño mínimo a la comida, pero conservando casi toda integridad nutritiva.

Sin embargo, cocinar en el microondas no es la manera de lograr eso. Yo lo he ensayado. Por el momento, sin tener en cuenta el daño a los nutrientes, no me gusta lo que hace a las texturas, especialmente la de la carne; ni siquiera me gusta como cambia el sabor del café recalentado en microondas.

En el restaurante Timo's utilizábamos el horno de microondas. No para cocinar, solo para hacer volver ciertos artículos a la temperatura ambiente o un poquito más alta. Cocinar algo completamente en el microondas era estrictamente prohibido.

En los doce años que Timo's estuvo funcionando, dos cocinero fueron pillados cogiendo este atajo: preparando los Pinchos de Pollo a la Parrilla, ponían los pichos en la parrilla bien caliente solo para marcarlos, luego los metían al microondas a terminar de cocinar. yo agarré a uno yo mismo, el otro fue reportado por otro de los cocineros. Ambos fueron despedidos en el acto. Dudo que esto haya pasado muchas veces porque los cocineros eran muy concienzudos en seguir instrucciones – sabían que el no hacerlo era considerado un acto grave que podría costarles el empleo.

Si en ese entonces yo hubiera sabido lo que sé ahora, el microondas no hubiera sido parte del equipo en mi cocina

Aquí no voy a dar una larga lista de todo lo malo que pueda exponer sobre los microondas – eso llenaría varias páginas. Los que puedan ver este artículo también pueden ver todo eso – solo tienen que buscar en Google cualquier frase que contenga la palabra "microondas" y escoger de decenas de miles de documentos resultantes.

Para una referencia rápida, suministro unas pocas citas con enlaces a sus Fuentes, al final de este artículo.

A principios de 2005, perdí casi todas mis posesiones en un incendio en mi apartamento en San Francisco. No me pesó la pérdida del microondas – alguien me lo había regalado, no recuerdo cuando ni porqué. Solo lo usé para calentar tazas de agua para hacer té de vez en cuando, lo cual, después de leer la cita #1, sé que no fue muy buena idea. No tengo planes de reponerlo y no aparece en mi lista de regalos deseados. De todos modos, lo habría tirado a la basura después de hacer as investigaciones para este artículo.

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