En este clima económico, cuando los bancos no están prestando y los inversionistas no están invirtiendo, los chefs jóvenes motivados, que quieren ser independientes, tienen que volverse creativos – y no solo con la comida. Actualmente consideran puestos ambulantes; stands en los mercados de granjeros;  barras en la tienda de la esquina; cocinas prestadas; casas privadas; y restaurantes en los días cuando normalmente estarían cerrados. Ryan Ostler and Katharine Zacher, dos de los mejores cocineros de este grupo de independientes, han aterrizado en Bruno's una barra-club en la Misión.

Los dos se conocieron en la cocina de pastelería de Boulevard y posteriormente cocinaron a través de la ciudad en Range, Firefly y Quince, entre otros. Atraídos a la comida del sur americano, desarrollaron sus propias recetas viajando al sur de Tejas, Nueva Orleans y la parte baja de las Carolinas, para su corto aunque completo menú de barra.

Los comensales en Bruno's ponen su nombre en una hoja de papel al entrar, pero en mis visitas, puestos en la barra y en la larga mesa comunal han estado disponibles. Lo mejor es conseguir una de las mesitas junto al sofá de cuero a lo largo de un muro enchapado en madera. La comida aquí merece una mesa verdadera.

Comience con los hush puppies ($5), buñuelitos de harina de maíz con puntitos de chile, etéreos y excitantemente arenosos. Bienen en una canasta con un moldecito de mantequilla de manzana y chile. ¿Un buñuelo con mantequilla? Solo aquí.

Recobre el conocimiento con una bonita ensalada de lechuga crespa ($6), un plato ovalado de lechugas como encaje con joyas de toronja, naranja y aguacate. Una vinagreta con mostaza y pistachos completan el pastiche.

El "cerdo con frijoles" de Bruno's ($13.50), un plato preparado por todas partes en la ciudad, es la mejor interpretación que he probado. Servido en un tazón hondo, grandes habas cremosas y buche de cerdo desgrasado con corteza caramelizada son unidos por una voluptuosa salsa agridulce con matices de canela. Unas pocas hojas de endibia marchitada agregan un suspiro de amargura como contrapunto.

El pastel de verduras también gana el primer premio en San Francisco. Hojaldre quebradizo y escamoso corona un molde de húmedo arroz al curry de tofu y pimientos. Durito y sabroso, el tofu, esta vez, podría ser confundido con carne, y la combinación no común de carbohidratos, arroz y pastel, templada con fragante leche de coco y curry verde, se convierte en una forma más alta de comida, una invención multi-cultural trascendente.

Excepcionales bollos de pan horneados en la casa envuelven jugoso cerdo agridulce frotado con especias con un suspiro de humo, aderezado con cole slaw ($8.50). Puede ser que usted quiera un acompañamiento de macarrones con queso ($6), un gratin cubierto con migas de pan crujientes y coditos de pasta rociados con queso, que no es demasiado pesado.

La estrella del plato de costilla de cerdo ($16), suavemente ahumados huesos carnudos con una salsa casera de barbacoa ideal al lado – esta gente sí sabe lo que quiere decir agridulce – es una rica pero delicada galleta de kumis.

Aunque usted ha comido bien, considere una tajada de pastel rocky road helado ($6) una emocionante, y no sé como, ligera interpretación de la muy querida combinación de chocolate, marshmallow y nuez.

A propósito, el margarita Partida de la barra ($13), improvisa el agridulce con la maestría de la cocina. Pero para mí, la comida es lo importante en Bruno's. El hermoso enchape de madera en las paredes y el cielo raso mantiene el nivel de ruido tolerable,  así que me no distrae de mi deliciosa cena.

Bruno's

Ubicación: 2389 Mission, San Francisco 
Contacto: 415 643-5200; www.brunossf.com 
Horas: cocina abierto miércoles a sábado de 5:30 a 10 P.M. 
Gama de precios: $3 a $16 
Platos recomendados: el cerdo con frijoles, pastel de verduras, hush puppies, emparedado de cerdo, torta rocky road fría 
Tarjetas de crédito: MasterCard y Visa 
Reservaciones: aceptado para grupos de seis o más solamente